前言
制定本標準是全國冷飲食品衛(wèi)生標準協(xié)作組1993年在廣州會議上提出的。本標準規(guī)定了瓶裝飲用純凈水的衛(wèi)生要求和檢驗方法，從而為食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對瓶裝飲用純凈水、檢測提供了統(tǒng)一的要求。
本標準包括范圍、引用標準、衛(wèi)生要求、檢驗方法、附錄Ａ《瓶裝飲用純凈水衛(wèi)生導(dǎo)則》等部分，每個部分又包括若干具體規(guī)定。
本標準的附錄Ａ是提示的附錄。
本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。
本標準的起草單位：天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、浙江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、武漢市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等。
本標準主要起草人：徐留發(fā)、楊玉芝、文顏、張法明、吳炎忠、鄂學(xué)禮。
本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責(zé)解釋。
1 范圍 本標準規(guī)定了瓶裝飲用純凈水的定義、衛(wèi)生要求及檢驗方法。
本標準適用于瓶裝飲用純凈水。
2 引用標準 下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 4789.2-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)的測定
GB 4789.3-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群的測定
GB 4789.4-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.5-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗
GB 4789.10-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 葡萄球菌檢驗
GB 4789.11-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB 4789.15-94 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母菌檢驗
GB 5749-85 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 5750-1985 生活飲用水衛(wèi)生標準檢驗方法
GB 7718-94 食品標簽通用標準
GB/T 8538-1995 飲用天然礦泉檢驗方法
GB 14881-94 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 17323-1998 瓶裝飲用純凈水 3 定義
本標準采用下列定義。
瓶裝飲用純凈水 bottled purified water for drinking
以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水?/p> 4 衛(wèi)生要求
4.1 原料用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
4.2 感官指標 感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 | 項 目 | 要 求 | | 色度，度 | ≤ | 5，不得呈現(xiàn)其他異色 | | 濁度，度 | ≤ | 1 | | 嗅和味 | | 無異味、異臭 | | 肉眼可見物 | | 不得檢出 | 4.3 理化指標
4.3.1 PH值、電導(dǎo)率、高錳酸鉀消耗量、氯化物等指標應(yīng)符合GB 17323規(guī)定。
4.3.2 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 | 項 目 | 指 標 | | 鉛(以Pb計)，mg/L | ≤ | 0.01 | | 砷(以As計)，mg/L | ≤ | 0.01 | | 銅(以Cu計)，mg/L | ≤ | 1 | | 氯化物(以CN¯)1),mg/L | ≤ | 0.002 | | 揮發(fā)酚(以苯酚計)1),mg/L | ≤ | 0.002 | | 游離氯,mg/L | ≤ | 0.005 | | 三氯甲烷,mg/L | ≤ | 0.02 | | 四氯化碳,mg/L | ≤ | 0.001 | | 亞硝酸鹽,(以NO2¯計) | ≤ | 0.002 | | 1)為蒸餾水加檢項目 | 4.4 微生物指標
微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定?！ ?/p> 表3 微生物指標 | 項 目 | 指 標 | | 菌落總數(shù)，cfu/ml | ≤ | 20 | | 大腸菌數(shù)，MPN/100ml | ≤ | 3 | | 致病菌(系指腸道致病菌和致病性球菌) | | 不得檢出 | | 霉菌，酵母菌，cfu/ml | | 不得檢出 | 4.5 衛(wèi)生導(dǎo)則 A1 目的
為指導(dǎo)瓶裝飲用純凈水的生產(chǎn)，使其符合食品衛(wèi)生要求，保證人民身體健康，根據(jù)«中華人民共和國食品衛(wèi)生法»有關(guān)規(guī)定制定本導(dǎo)則。 A2 適用范圍
瓶裝飲用純凈水，即以符合生活飲用水水質(zhì)標準的水為原料，通過電滲析、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫拿芊庥谌萜髦星也缓魏翁砑游锟芍苯语嬘玫钠垦b飲用純凈水。 A3 指導(dǎo)原則
第一條 新建、擴建、改建的各生產(chǎn)單位的設(shè)計、布局應(yīng)符合GB 14881。
第二條 水處理車間應(yīng)為封閉間，灌裝車間應(yīng)封閉并高空氣交貨裝置，空氣清潔度應(yīng)達到1000級，并使用自動化灌裝。
第三條 設(shè)備、管道、工具、器具和含水設(shè)施必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制成，表面應(yīng)光滑無凹坑、無剝脫、無縫隙、無死角、無盲端，不易積垢，便于清洗、消毒；儲存罐應(yīng)易于放水，避免形成死水層引起微生物污染。
第四條 包裝材料應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止使用回收瓶子，瓶、蓋灌裝前必須使用自動化設(shè)備，嚴格清洗、消毒。
第五條 采取有效的消毒措施，終端水、清洗后的瓶、蓋，其菌落總數(shù)、大腸菌群、藥物殘留等不得檢出。
第六條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，進入車間前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外。進入灌裝人員必須進行二次更衣，配戴口罩，方準進入。
第七條 純凈水生產(chǎn)單位應(yīng)建立自身衛(wèi)生管理，配備考核合格的檢驗人員，建立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合要示的檢驗室 ，負責(zé)產(chǎn)品檢驗，其感官指標、pH值、電導(dǎo)率、菌落總數(shù)、大腸菌群必須每批檢驗，合格后方準出廠。
第八條 純凈水生產(chǎn)單位對原料用水應(yīng)經(jīng)常進行檢驗，同時每年應(yīng)按GB 5749全項檢驗一次。對純凈水產(chǎn)品除每批進行常規(guī)檢驗外，每年還應(yīng)按本標準進行全項檢驗二次，如有停產(chǎn)情況，在生產(chǎn)前必須進行全項檢驗一次，并將檢驗報告妥善保存以備食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)查驗。
第九條 瓶裝飲用純凈水必須符合«中華人民共和國食品衛(wèi)生法»和GB 7718 的規(guī)定，除標準商品名稱外，還應(yīng)標注其主要工藝及純凈水字樣。非蒸餾工藝生產(chǎn)的純凈水不能標注為蒸餾水。 5 檢驗方法 5.1 感官指標
色度、濁度、臭和味、肉眼可見物按GB/T 8538規(guī)定的方法測定。
5.2 理化指標
5.2.1 pH值、電導(dǎo)率、高錳酸鉀消耗量、氯化物
按GB 17323規(guī)定的方法測定。
5.2.2 游離氯、砷、鉛、銅、氰化物、亞硝酸鹽、揮發(fā)性酚、三氯甲烷、四氯化碳
按GB 5750規(guī)定的方法測定。
5.3 微生物指標
按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。
5.3.1 大腸菌群
按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。
5.3.2 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10及GB 4789.11規(guī)定的方法測定。
5.3.3 霉菌、酵母菌
按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。
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